新規米加工食品の開発および冷凍流通技術の開発 、1　新形質米の製粉技術

• 研究機関名: 新潟県農業総合研究所食品研究センター
• 研究分担: 穀類食品科
• 研究期間: 完H22-24
• 年度: 2012
• 摘要: 目的：新形質米玄米の機能性等を生かした利用方法について検討する; 、成果：巨大胚芽米玄米の粉砕前発芽処理時に酵素を使用することで玄米粉の平均粒径を小さくすることができ、玄米粉パンの比容積は増加した。巨大胚芽米を搗精したぬかをパン等へ添加することで加工性を損じる事無くGABAの増強が見込めた
• カテゴリ: 加工 機能性