地域資源を活用した地域ブランド食品の開発

• 研究機関名: 岐阜県産業技術センター
• 研究分担: 食品部
• 研究期間: H23～24
• 年度: 2012
• 摘要: 目的：ヨモギやエゴマ等の特産物や独自の清酒用酵母（Ｇ酵母）などの地域資源を有していることから、これらの特徴を活かした加工技術を開発し、地域資源のブランド化を図る。; 、成果：【ヨモギ】ヨモギの抗酸化成分（クロロゲン酸等）や色調を保持するブランチング条件の知見を得た。【エゴマ】エゴマ葉の抗酸化成分（ロスマリン酸）の抽出精製条件を確立した。【清酒用酵母】酵母菌体内にトレハロースを蓄積させる培養条件を明らかにし、乾燥酵母化に成功した。
• カテゴリ: えごま 加工 乾燥 地域ブランド よもぎ