京野菜の持つ機能性成分の検索と有効利用

• 研究機関名: 京都府農林水産技術センター農林センター
• 研究分担: 園芸部
• 研究期間: 完 H22～24
• 年度: 2012
• 摘要: 京野菜の機能性（抗酸化性、抗変異原性）を検索・測定するとともに、より高機能な野菜の生産・流通を可能とする手法や消費現場における保存、調理方法の基礎資料を作成する。
• カテゴリ: 機能性 機能性成分