香川のよいもの「おいしさ、健康」ブランド化支援

• 研究機関名: 香川県産業技術センター
• 研究分担: 食品研究所
• 研究期間: 完H23～24
• 年度: 2012
• 摘要: 県産農産物および加工食品の品質の高さ（安全性・おいしさ及び健康機能性）を科学的に分析して情報発信することを目的として、食品分析データの統計解析手法（メタボロミクス技術）を確立するとともに、同手法を用いて県内外の醤油の特徴解析を行った。
• カテゴリ: 加工 機能性