機能性を活かした農産物の粉末化と加工食品の開発

• 研究機関名: 愛媛県農林水産研究所企画環境部・農業研究部
• 研究分担: 企画調整室; 環境安全室; 作物育種室
• 研究期間: 完H22～24
• 年度: 2012
• 摘要: 目的：生産量全体の２割程度ある規格外の野菜や果実を粉末化し、農産物の品質特性に応じた粉末製造法を選定し、利用促進に向けて粉末の調理特性を明らかにする。; 、成果：平成２５年３月に、粉末マニュアルを作成配布した。また、愛媛大学農学部において、培養細胞を用いて免疫促進効果を評価し、効果が認められた粉末についてマウスでの免疫促進効果測定を実施し、ホウレンソウ粉末において、抗アレルギー能を持つことが明らかとなった。さらに、製造した粉末を用いて食品産業技術センター、愛媛調理製菓専門学校でスイーツ等の試作を行い、レシピ作成と市場性評価を行った。
• カテゴリ: 加工 機能性 ほうれんそう