佐賀牛のおいしさに関する検討

• 研究機関名: 佐賀県畜産試験場
• 研究分担: 大家畜部
• 研究期間: 継H24～28
• 年度: 2012
• 摘要: 目的：流通している佐賀牛の理化学成分分析を行い、飼養管理と「おいしい牛肉」との因果関係を明らかにし、おいしい佐賀牛の生産技術の開発を行う。; 、計画：牛肉中のアミノ酸分析値と味覚センサー測定値の比較; 、成果：「苦み・雑味」はカルノシンと正の相関、「うまみ」はフェニルアラニン・メチオニン・タウリンと正の相関、カルノシンと負の相関、「うまみ・コク」はシスチン都政の相関。一定の相関関係にある特定のアミノ酸をピックアップ。
• カテゴリ: 馬 飼育技術