地域に根ざした農林水産物の加工技術開発

• 研究機関名: 秋田県総合食品研究センター
• 研究分担: 食品開発
• 研究期間: 新H26～28
• 年度: 2013
• 摘要: 目的; 、予定されている「中小企業・地場産業振興条例」の制定をふまえ、県内食品産業の振興に資する加工製造技術開発および、それをふまえた製品開発を行い、その成果を食品産業事業者等に普及し、事業者の商品開発の積極的な支援を行う。; 、また、商品開発支援に関連して、秋田の食資源に関するおいしさの要因分析を行い、事業者等に積極的な発信をすることにより「魅力ある秋田の“食”」づくりの推進も支援していく。; 、計画; 、１）タラしょっつるの工場製造スケール（1トン）での製造技術開発; 、２）県産小麦,ソバの実の新規用途開発、県産穀類の膨化技術等を利用した加工技術・素材開発; 、３）パンチエッタ（生ベーコン様加工品）の加工技術開発; 、４）麹の混合型発酵調味料の加工技術開発、吟醸酒酒粕等の保存法の検討、酒粕利用製菓製品の開発; 、５）各地域農林水産物・加工品のおいしさに関する情報の調査、分析と情報発信; 、
• カテゴリ: 加工 小麦 そば