デンプンの合成・代謝を活用した高品質干しいもの生産条件解明と加工技術開発

• 研究機関名: 茨城県農業総合センタ－園芸研究所
• 研究分担: 流通加工研究室，農業研究所
• 研究期間: 継 、H24～26
• 年度: 2013
• 摘要: 目的：生産者による品質のバラつきを解消するため，栽培から加工まで含めた高品質な干しいもの安定生産技術を確立する。; 、成果：原料いもの糖度が12％以上の場合，甘みがあってやわらかく，水分活性の低い干しいもに加工できた。評価の高い干しいもはやわらかさと相関が高く，－5℃→0℃→4℃と段階的に解凍すると，食味が良好である。; 、
• カテゴリ: 加工 ばら 良食味