新たな食品開発に繋がる機能性成分の探索と評価・計測技術の開発 、1　 酵素阻害アッセイ等を活用した新規機能性成分の探索・疾患関連プロテアーゼ阻害因子の探索

• 研究機関名: 新潟県農業総合研究所食品研究センター
• 研究分担: 食品工学科
• 研究期間: 継H24-26
• 年度: 2013
• 摘要: 目的：精白米の低分子画分から新規機能性ペプチドを見いだす。; 、成果：精白米からのペプチド抽出には酢酸が適していることが判明した。また、質量分析計にて配列解析を行った結果、いくつかの推定ペプチド配列が得られた。
• カテゴリ: 機能性 機能性成分