地域資源を活かした特産品開発と高付加価値化技術の確立 、6　利雪による地域特産野菜のブランド化・貯蔵中の温度・湿度が成分変化に及ぼす影響の評価

• 研究機関名: 新潟県農業総合研究所食品研究センター
• 研究分担: 園芸特産食品科
• 研究期間: 継H24-26
• 年度: 2013
• 摘要: 目的：貯蔵温度がばれいしょの遊離糖含量等に及ぼす影響を検討する。; 、成果：ばれいしょのαアミラーゼ活性の変化はわずかだった。一方、βアミラーゼ活性については、遊離糖含量の増加に関与しているかどうか判断できなかった。
• カテゴリ: 高付加価値 ばれいしょ