高品質菌床シイタケの安定生産技術の開発

• 研究機関名: 岐阜県森林研究所
• 研究分担: 森林資源部
• 研究期間: 継H25～ 、27
• 年度: 2013
• 摘要: 目的：生シイタケは鮮度低下が著しい食材であるため、菌床シイタケ栽培において鮮度保持力の高い、長期の流通に耐える品質を付与した高品質なシイタケを安定的に生産する技術を開発する。; 、成果:品種によって変色のしやすさが異なること、シイタケの変色にpHが影響すること、浸水処理水にもシイタケと同様の反応を示す酵素が分泌されていることを確認した。また、傘表面が薄い色のシイタケは含水率が低く、含水率が低いシイタケは保存後も鮮度が保たれる傾向にあった。
• カテゴリ: しいたけ 品種