付加価値を高める食肉製品製造に関する研究 、-各種食肉を用いた食肉製品の試作開発- 、

• 研究機関名: あいち産業科学技術総合センター食品工業技術センター
• 研究期間: 継H25～H26
• 年度: 2013
• 摘要: 各種食肉（畜肉・鳥獣肉）を用いてソーセージ等の食肉製品を試作した。県内で捕獲された猪や鹿の肉及びそれらを各々用いて試作したソーセージについて、栄養成分の分析や微生物菌数の測定等を行った。また、色・かたさなどの物性測定、食味・食感などを検討するための官能評価等を行い、通常の豚肉ソーセージと比較することにより、次年度以降適切な加工法を開発するために必要となる基礎的な知見を得ることができた。
• カテゴリ: 加工 豚 良食味