醤油麹の酵素活性を高める製麹方法の開発～古代ひしおの機能性強化～

• 研究機関名: 奈良県産業振興総合センター
• 研究分担: バイオ・食品グループ
• 研究期間: 新H25～26
• 年度: 2013
• 摘要: 目的：古代ひしおの味覚改善と機能性強化による高付加価値化を目指す。; 、成果：原料の前処理条件の検討を行った。酵素力価の最も高い麹を用いてひしおを試作したところ良好であった。
• カテゴリ: 機能性 高付加価値 ひし