和歌山県特産野菜の栄養・機能性評価

• 研究機関名: 和歌山県農業試験場
• 研究分担: 環境部
• 研究期間: 継(H25～27）
• 年度: 2013
• 摘要: 目的：県内特産野菜に含まれているビタミンC、カリウム等の成分を明らかとする。; 、成果：1)イチゴのカリウム含有量は、100gFWあたり12月が177mg、1月が147mg、ビタミンC含有量は12月が182mg、1月が186mgであり、12月に比べて1月でカリウム含有量の減少する傾向が認められた。; 、2)ミニトマトのカリウム含有量は、100gFWあたり12月が251mg、1月が236mg、ビタミンC含有量は12月が144mg、1月が165mgであり、12月に比べて1月でカリウムは減少し、ビタミンCは増加する傾向が認められた。
• カテゴリ: いちご 機能性 ミニトマト