加工用抹茶の生産技術に関する研究

• 研究機関名: 高知県農業技術センター茶業試験場
• 研究期間: 完H23～25
• 年度: 2013
• 摘要: 、寒冷紗を直接茶株に被覆して生産する加工用抹茶の高品質安定生産技術について検討した。; 、被覆は遮光率85％の黒寒冷紗を用いて一番茶の2葉開葉期から15日間行うこと、蒸し時間は約35秒とすること、仕上げ乾燥は熱風温度80℃または90℃で30分とすることを明らかにした。; 、; 、; 、
• カテゴリ: 加工 乾燥 茶 抹茶