周年放牧肥育で特徴付けされた放牧牛肉の生産と化学・物理特性に基づいた調理特性の評価

• 課題番号: 2012021112
• 研究機関名: 農業・食品産業技術総合研究機構九州沖縄農業研究センター
• 研究期間: 2010-2012
• 年度: 2012
• 摘要: 離乳直後の牛6頭を用いて、牧草と国産飼料（配合飼料無給与）で周年放牧肥育を行った。放牧期間中の平均1日増体量は、褐毛和種で0.67 kg/日（イタリアンライグラス放牧：99日間）および0.98 kg/日（パリセードグラス放牧：109日間）、一方、黒毛和種で0.62 kg/日（イタリアンライグラス放牧：141日間）および0.93 kg/日（パリセードグラス放牧：109日間）であった。補助飼料の推定乾物摂取量（6頭の平均値）は、トウモロコシサイレージが2.0 kg/頭/日（乾物29％で算出；中村ら2010）、麦焼酎粕濃縮液1.4 kg/頭/日（乾物38％で算出；服部ら2010）であり、飼料自給率は100％であった。; 周年放牧肥育牛肉の調理特性に関与すると思われる項目（食感や色調など）について調査したところ、褐毛和種および黒毛和種に相違がある項目はなかったが、今後、n数を増やし詳細な調査を行う必要があると考えられた。
• カテゴリ: イタリアンライグラス トウモロコシサイレージ