鶏における飼料用米の機能性による高品質鶏肉生産技術の開発

• 課題番号: 2012021162
• 研究機関名: 東北大学 大学院農学研究科; 新潟大学自然科学系生命食料科学系列
• 研究期間: 2010-2014
• 年度: 2012
• 摘要: 飼料米について、給与期間及び給与形態の相違が肉質、特に熟成時間の異なる鶏肉の呈味成分量に及ぼす影響を検討したところ、長期給与では熟成によりバリン、イソロイシンなど呈味を有するアミノ酸の増加が示され、長期給与における良好な呈味性が示され、官能評価から、熟成に伴いコクの増加が示され、籾米の短期給与では呈味成分量の特徴は少ないことが示された。
• カテゴリ: 機能性 飼料用米 鶏