調理・加工適性に優れた道産ばれいしょ乾燥素材の開発

• 研究機関名: 地方独立行政法人北海道立総合研究機構産業技術研究本部食品加工研究センター
• 研究分担: 食品開発部
• 研究期間: 継H25～H27
• 年度: 2014
• 摘要: 本研究では、乾燥マッシュポテト製造における原料（男爵いも、トヨシロなど）の品種特性や、製菓・製パンなど各種調理加工品が求める乾燥素材の品質特性を明らかにすることにより、多様な調理・加工用途に対応したばれいしょ乾燥素材の製造技術を確立するとともに、水戻しした際の風味・食感に優れた高付加価値な乾燥素材を開発する。、
• カテゴリ: 加工 加工適性 乾燥 高付加価値 ばれいしょ 品種