「秋田のがっこ」いぶり漬の高品質化に関する研究

• 研究機関名: 秋田県総合食品研究センター
• 研究分担: 応用微生物
• 研究期間: 新H27～29
• 年度: 2014
• 摘要: 目的、 秋田のブランド食品の一つであるいぶり漬の製造技術に関する研究により、いぶり漬の通年販売に向けた高品質化を推進する。品質・販売量とも首都圏需要に対応が可能となり、「秋田のがっこ」いぶり漬のブランド力向上につながる。また、?を利用したいぶり漬の「良さ」についても明らかにしながらイメージアップにつなげて、「秋田漬物」全体での販売拡大を目指す。、計画、１）秋田県産原料ダイコンの乾燥適性や漬込試験によるいぶり漬の品質評価、 ・秋農試39号および従来使用ダイコンのいぶり漬適性試験と特性把握、 ・タイプ別いぶり漬市販品の成分分析と食味評価による傾向と特徴把握、 ・いぶり漬における麹利用状況調査、２）いぶり乾燥工程の理化学的計測、 ・いぶり乾燥工程中のデータ化、 ・ダイコン品種の違いによるス入り状況の観察
• カテゴリ: 乾燥 だいこん 品種 良食味