玄米含有機能性物質を活用したアンチメタボリック発酵食品の研究・商品開発

• 研究機関名: 福島県ハイテクプラザ会津若松技術支援センター
• 研究分担: 醸造・食品科; 会津天宝醸造; 琉球大学
• 研究期間: 完H25～26
• 年度: 2014
• 摘要: 目的：玄米に含まれるγ-オリザノールには高脂肪食を好まなくなる性質があり、その効果を玄米甘酒を接種する事により確認する。、成果：γ-オリザノールの定量法についてはその手法を確立でき、玄米甘酒に含まれるγ-オリザノールの残存量を測定する事ができた。
• カテゴリ: 機能性