県水産物機能性活用推進

• 研究機関名: 新潟県水産海洋研究所
• 研究分担: 加工課
• 研究期間: 継H24～ 28
• 年度: 2014
• 摘要: 目的：県産水産物の機能性成分や旨み成分を調べ、業界が各方面で利用できるデータを作成する。また、県産水産物の有効活用するため、用途に即した冷凍技術を開発する。、成果：マダイ、ウスメバルを対象に加工原料化や鮮魚販売上必要な体成分の季節変動が把握できるようになった。また、ヒラメを対象にに刺身素材に適した冷凍・解凍条件を把握した。
• カテゴリ: 加工 季節変動 機能性 機能性成分