２　里山に自生するサルナシ(果樹)を使っ、た加工品開発と販路開拓、１）機能性成分分析、

• 研究機関名: 石川県農林総合研究センター農業試験場
• 研究分担: 流通加工Ｇ
• 研究期間: 新H26～29
• 年度: 2014
• 摘要: 目的：輪島市で自然採集されたサルナシから、優良な系統を選抜する指標にするため、サルナシに含まれるビタミンC、総ポリフェノール、抗酸化力、ギャバ、タンパク質分解活性を分析する。今年度は市販のキウイフルーツを比較し、参考データとする。、成果：ビタミンCは、サルナシ264、グリーンキウイ82、ゴールドキウイ123(mg/100g生鮮重)であった。総ポリフェノールは、サルナシ263、グリーンキウイ30、ゴールドキウイ75(mg没食子酸/100g生鮮重)であった。抗酸化力は、サルナシ1340、グリーンキウイ341、ゴールドキウイ757(μmol Trolox/100g生鮮重)であった。ギャバは、サルナシ7.4、グリーンキウイ0.8、ゴールドキウイ16.0(mg/100g生鮮重)であった。タンパク質分解活性は、サルナシ4689、グリーンキウイ2089、ゴールドキウイ2853(単位/ml果汁)であった。以上の結果より、サルナシはキウイフルーツと比較して、ビタミンC、ポリフェノール、抗酸化力、タンパク質分解活性が高いと考えられた。
• カテゴリ: 加工 キウイフルーツ 機能性成分 さるなし