ソバペプチドの抽出技術の開発

• 研究機関名: 福井県食品加工研究所
• 研究分担: 食品産業支援研究グループ
• 研究期間: 継H26-29
• 年度: 2014
• 摘要: 目的：県産ソバの血圧低下作用を明らかにするとともに機能性を活かした加工食品を開発する。、成果：県産ソバのACE阻害活性が高いことを確認した。一番粉（内層粉）も高い阻害活性を示すことが明らかになった。
• カテゴリ: 加工 機能性 そば