地域農産物を利用した加工食品の抗酸化力評価

• 研究機関名: 東京都
• 研究分担: 食品技術センター
• 研究期間: 完H24～26
• 年度: 2014
• 摘要: ブルーベリーについて、抗酸化力を保持する加工方法、並びに異なる保存状態における抗酸化力などの品質挙動変化を、ORAC法などを用いて究明し、より機能性を有した加工食品の開発に活用する。
• カテゴリ: 加工 機能性 ブルーベリー