高品質菌床シイタケの安定生産技術の開発

• 研究機関名: 岐阜県森林研究所
• 研究分担: 森林資源部
• 研究期間: 継H25～、27
• 年度: 2014
• 摘要: 目的：鮮度保持力の高い、長期の流通に耐える品質を付与した高品質なシイタケを安定的に生産する技術を開発する。、成果:浸水処理水にシイタケの変色を促進する酵素が分泌されており、発生したシイタケへの付着に注意が必要なことが分かった。また、傘表面が薄い色のシイタケは含水率が低くなる傾向が見られた。また、柄の変色は部位によって差があり、柄の下部が変色しにくいため、柄を切断する際の注意点として普及している。
• カテゴリ: しいたけ