「カリカリ茄子・胡瓜」の開発（大阪産（もん）チャレンジ支援事業）

• 研究機関名: 地方独立行政法人大阪府立環境農林水産総合研究所
• 研究分担: 食の安全研究部 食品技術Ｇ
• 研究期間: 新H26～
• 年度: 2014
• 摘要: 規格外品を用いたおつまみ・お菓子として手軽につまめるカリカリとした食感のナス・キュウリの開発を行う。製造方法および乾燥条件を検討することにより硬さを調整し、音響物性測定装置にてカリカリ感を数値化する。また、味付けはおつまみ用とお菓子用に分け、それぞれの調味液のレシピを考案する。なお、最終製品は３ヵ月の商品性および保存性の確保を目指す。
• カテゴリ: 乾燥 きゅうり なす