次世代沖縄ブランド作物特産化推進事業、（１）沖縄ブランド農産物の流通・加工技術開発

• 研究機関名: 沖縄県農業研究センター
• 研究分担: 農業システム開発班(流通・加工研究ｸﾞﾙｰﾌﾟ)
• 研究期間: 継H24-29
• 年度: 2014
• 摘要: トウガン「ヘルシーボール」の可食部に、色素沈着抑制（培養細胞レベル）、抗酸化、高血圧抑制、高血糖抑制（いずれも試験管レベル）の食品機能性が見出された。また、培養細胞レベルの試験において、弱いながらも抗肥満、高血糖抑制、抗炎症、抗アレルギーの機能性を有することが示された。
• カテゴリ: 加工 機能性 とうがん