アンカー型イソマルトメガロ糖の生産技術確立とその分子特性に基づく食品素材の開発

• 課題番号: 2014026538
• 研究機関名: 国立大学法人 北海道大学大学院農学研究院; 国立大学法人 北海道大学大学院農学研究院; 公立大学法人 大阪府立大学大学院生命環境科学研究科; 独立行政法人 農業・食品産業技術総合研究機構食品総合究所; 日本食品化工株式会社
• 研究期間: 2014-2016
• 年度: 2014
• 摘要: 酢酸菌の産生する天然型酵素、デキストランデキストリナーゼ(DDase)による、アンカー型直鎖メガロ糖製造法が確立した。これによりkgオーダーの生産が可能になり、物理的生理的性質評価用の1 kg調製が参画企業との共同により完了した。天然型酵素によるメガロ糖生産プロセスも、参画企業により確立している。この最も重要なフェーズIの目標は100%以上の達成度である。環状メガロ糖に関しても、酵素によるアンカー付加物の調製に成功しており、目標達成度100％である。単一重合度のイソマルトメガロ糖分離システムが完成し分画を実施、また10種以上のフラボノイド可溶化試験も終了し、安全性確認も前倒しで行っている。すなわち、本年12月の報告書提出時点で、大半の課題において目標以上の成果をあげている。また、特許申請１件、年内申請予定１件の成果が上がっている。