中小粒で高蛋白な味噌醤油原料用品種等の育成

• 課題番号: 2014026875
• 研究機関名: （独）農業・食品産業技術総合研究機構; （独）農業・食品産業技術総合研究機構
• 研究期間: 2014-2018
• 年度: 2014
• 摘要: （１）醸造用では、「四国24号」の収量は、標準播で同水準、晩播で標準対比113%の多収、倒伏程度は「タマホマレ」並、裂莢率は「タマホマレ」と同程度、百粒重は約27gで中粒大豆の規格に分類された。蛋白質含量が「サチユタカ」より2％程度低かったが、「タマホマレ」より3％程度高かった。; （２）二毛作用では、「四国11号」は早熟で「フクユタカ」並の収量性であるが、裂莢率が高かった。「四国20号」は最も早熟であったが、やや低収で立毛中の裂莢が多かった。「四国23号」は、「フクユタカ」より標準播で８日、晩播で14日早熟、収量性も高く、難裂莢性を有した（裂莢率2.8%）。「四国25号」は、「フクユタカ」より標準播で２日、晩播で10日早熟、同程度の収量性で、難裂莢性を有した（裂莢率3.8%）。; （３）7月31日に湛水処理を行ったが、その後の台風や天候不順の影響で圃場の湿潤状態が続いた。このため、根に湿潤→乾燥のストレスが掛からなかったため、立枯性病害を十分に発生させることができず、DNAマーカー選抜の効果は確認できなかった。圃場選抜は、倒伏や青立ち程度、草姿、莢着き等で1組合せ100個体程度選抜した。; （４）醤油醸造試験に供試した「こがねさやか」の全窒素（水分12.5%換算）は、外国産大豆（対照）に比べ0.15ポイント高かった。現場蒸煮缶による蒸煮は、通常の調整範囲ではあるがやや低い蒸煮圧で蒸煮できた。出麹分析では、酵素活性が対照より高く、充分量の酵素活性があった。圧搾ナマジルの全窒素（TN）は対照と同等で、醤油の色度は淡口醤油として問題ない範囲であった。官能評価において、「こがねさやか」醤油の香りは評価項目別に大きさ差は見られず、総合評価も同点であった。以上の結果、圧搾ナマジル成分値・官能検査とも大きな差が見られず、「こがねさやか」は醤油醸造に十分適した品種と評価された。
• カテゴリ: 乾燥 大豆 DNAマーカー 二毛作 品種