ちがいの分かる秋田ブランド純米酒の高品質化に関する研究

• 研究機関名: 秋田県総合食品研究センター
• 研究分担: 酒類
• 研究期間: 継H27-29
• 年度: 2015
• 摘要: 、目的、 平成26年に終了する課題「酒造適性を有する多収穫米品種の開発と秋田ブランド純米酒への利用」と「海外市場を視野に入れた常温流通の純米・吟醸酒の開発」の結果を基に、秋田県の遺伝資源、伝統性、地域性を活用して秋田ブランド純米酒の多様化と高品質化を行い、首都圏や海外への市場販路拡大を目指す。具体的には、３本柱で進めて行く。、 １）微生物遺伝資源と伝統的製造法との融合による新秋田生?ブランド純米酒の開発、 ２）流通耐性技術を活用した純米酒の開発と国内外への普及、 ３）原料米開発による地域ブランド純米酒の開発、、成果、１）新秋田生?ブランド純米酒の開発、・県内外の蔵元の生?造りの情報収集。、・微生物相の動向と乳酸菌の分離。 、２）流通耐性技術を活用した純米酒の開発、・流通耐性酵母（UT-1）の現場醸造試験。、・UT-1酵母からの泡無変異株の取得。特許出願。、・フレッシュローテーション技術の推進と設備投資助成事業への提案。、３）原料米開発による地域ブランド純米酒の開発、・新規系統の情報収集、 （酒造好適米「秋系酒171」、多収性一般米「秋系J794」）、・多収性と醸造適性を有する一般米「ぎんさん」の商品化。、 「香り爛漫 純米酒」
• カテゴリ: 遺伝資源 酒造好適米 多収性 地域ブランド 品種