地域在来作物の栄養・機能性を活かした加工技術の開発

• 研究機関名: 福島県ハイテクプラザ会津若松技術支援センター
• 研究分担: 醸造・食品科; 農業総合センター
• 研究期間: 継H27～29
• 年度: 2015
• 摘要: 目的：地域在来作物については、その機能性や栄養特性について、把握する。、成果：在来作物であるアザミゴボウと一般のゴボウについて、成分を比較した結果、ポリフェノール量、抗酸化性について、アザミゴボウの方が高い値を示し、在来作物の方が機能性成分が高い事が理解された。
• カテゴリ: 加工 機能性 機能性成分 ごぼう