酵母等有用微生物の分離と特性解明、２分離微生物の特性解明

• 研究機関名: 新潟県農業総合研究所食品研究センター
• 研究分担: 園芸特産食品科
• 研究期間: 完H25-27
• 年度: 2015
• 摘要: 目的：食品加工適性を評価するために、分離した酵母の製パン性および乳酸菌の機能性アミノ酸生産性を検討する。、成果：分離酵母21株がパン生地膨張能力を示した。さらに4.0-8.2%のアルコール生産性も示した。また、分離乳酸菌の一部の株は機能性アミノ酸のGABAやオルニチンを産生した。
• カテゴリ: 加工適性 機能性