競争力のある機能性素材と品質管理に向けた技術開発、２食品加工素材の処理による加工機能改変の検討、(1)物理的・化学的処理等による加工機能改変と食感改善効果の検討

• 研究機関名: 新潟県農業総合研究所食品研究センター
• 研究分担: 食品工学科
• 研究期間: 新H27-29
• 年度: 2015
• 摘要: 目的：食品の食感を変えることのできる食品素材を開発する。、成果：造粒・コーティング装置により米α粉の造粒処理を試みたが、スプレーノズルによる噴霧では、糊が形成されるのみだった。各種の処理条件でも糊状の塊が形成されたため、造粒・コーティングはできなかった。
• カテゴリ: 加工 機能性