、競争力のある機能性素材と品質管理に向けた技術開発、３機器分析による原料及び加工品の評価や解析法の検討、(1)周波数解析による食品の食感評価法の開発

• 研究機関名: 新潟県農業総合研究所食品研究センター
• 研究分担: 食品工学科
• 研究期間: 新H27-29
• 年度: 2015
• 摘要: 目的：食品の食感解析装置の基本設計を確立するために、周波数解析に基づく電気信号の検出方法、プローブ形状、駆動方式などについて検討する。、成果：米菓の音響信号は、「バリバリ」、「ガリガリ」、「バキバキ」や「ゴリゴリ」で表現される擬音語の出現率と正の相関、「サクサク」、「シャリシャリ」や「パリパリ」の擬音語出現率と負の相関があった。濁音の擬音語で表現される米菓は、音響信号が強く検出されることが明らかとなった。
• カテゴリ: 加工 機能性 評価法