柿渋の水産加工利用

• 研究機関名: 新潟県水産海洋研究所
• 研究分担: 加工課
• 研究期間: 完H25～27
• 年度: 2015
• 摘要: 目的：柿渋が持つ収斂効果の利用による食感改良や含まれるポリフェノールによる健康機能性の付与の効果を活かし、新たな水産加工品の開発を行い、県産魚の販売力の向上を図る。 成果：柿渋の収斂効果による水産加工品の食感改良の条件を把握した。、
• カテゴリ: 加工 機能性