奥越さといもの「あらいこ」の機能性の解明

• 研究機関名: 福井県食品加工研究所
• 研究分担: 地域特産利用研究グループ
• 研究期間: H27
• 年度: 2015
• 摘要: 目的：「洗い子」と皮むき芋の比較により優位性を明らかにするとともに変色等の保存上の問題を解決する。、成果：洗い子を次亜塩素酸Naで殺菌、初発菌数の低減化、真空包装、低温流通により保存性の向上が図られた。また、調理した時に、サトイモの成分の溶出が少なく、調味料や水分は皮むき芋と同等かそれ以上に吸収することが明らかになった。
• カテゴリ: 機能性 さといも