鶏肉のおいしさ要因の解明と栄養飼料調整による生産技術の開発

• 研究機関名: 山梨県畜産試験場
• 研究分担: 養鶏
• 研究期間: 新、H27～29
• 年度: 2015
• 摘要: ムネ肉は調理により保水性が低下するためパサパサするとして、日本ではモモ肉中心の消費形態となっており、ムネ肉相場が低迷し、収益性の悪化を引き起こしている。このため、、飼料調整により肉質を改善し、ムネ肉の消費量向上を図る。
• カテゴリ: 鶏 もも