鳥取県産豚の美味しさ解析試験（Ⅱ大山赤ぶたと他品種の肉質特性について）

• 研究機関名: 鳥取県中小家畜試験場
• 研究分担: 養豚研究室
• 研究期間: 継H27～28
• 年度: 2015
• 摘要: 目的：１）大山赤ぶたの肥育試験を実施し、家系における肉質差や、２）LWDやブランド豚等と比較した肉質特性を明らかにすることにより、アピールポイントを提示し、肉質の差別化を図る。 成果：１）大山赤ぶた肥育試験において今回、収集されたサンプルによる肉質分析結果では、水分、肉色L*に雄家系によって差があることが示唆。他品種間の肉質の差は種々の項目（水分、ドリップロス、L*、粗蛋白含量）で認められた。
• カテゴリ: 品種 豚