農産物の付加価値を高める高品質殺菌技術の研究開発、３　高圧処理による青果物の機能性向上、

• 研究機関名: 鹿児島県大隅加工技術研究センター
• 研究分担: 大隅加工技術研究センター
• 研究期間: 継H27～31
• 年度: 2015
• 摘要: 目的：タマネギやニンジンなど，ポリフェノールやカロテノイドなどの機能性成分を含む農産物について，圧力処理することで機能性成分を増強させる方法を研究し，県産農産物とその一次加工品の有用性を高める。、成果：今年度は装置が未整備であったことから，整備完了後に速やかに研究に取り組めるよう，既往の研究成果に関する情報を収集した。既往の成果では，玄米のグルタミン酸増強，ジャガイモ及びアボカドのビタミンC増強，タマネギのケルセチン増強等が報告されていた。
• カテゴリ: アボカド 加工 機能性 機能性成分 たまねぎ にんじん ばれいしょ