未・低利用資源を利用した健康に寄与する加工品に関する試験・研究開発

• 研究機関名: 地方独立行政法人青森県産業技術センター下北ブランド研究所
• 研究分担: 研究開発部 加工技術部
• 研究期間: 継H31～R5
• 年度: 2019
• 摘要: 目的：安価あるいは廃棄されている農産物を加工原料として、健康に寄与する加工品を開発する。; 計画：栄養摂取をサポートしたり、機能性成分を含む加工技術を開発する。; ; 成果：未・低利用の農産資源5品（夏秋イチゴ、アピオス、大豆、ハマナス、ワサビ）を選定し、これを利用した製法マニュアルを13品開発、うち2品が商品化された。また水産資源5品（小アジ、小ダイ、小サバ、ホタテヒモ、乾燥コンブ端材）を選定し、小ダイ焼干しを試作し、常温流通・機能性保持条件等を明らかにした。小アジ甘露煮を試作し、ビタミンD、カルシウムの残存量について生原料と比較したところ、若干量は減るものの、大差のない結果であった。
• カテゴリ: いちご 加工 乾燥 機能性 機能性成分 大豆 なす わさび