県産農林水産素材の品質を活かすための新加工技術の開発・応用

• 研究機関名: 秋田県総合食品研究センター
• 研究分担: 食品開発 グループ
• 研究期間: 完H29～R1
• 年度: 2019
• 摘要: 県産素材の「品質」を最大限に発揮した商品を開発するため、新加工技術の開発・事業化・利用拡大をめざす。なお、ここでは、「品質」を呈味性化学成分・物性・外観（色・つや）・機能性・感性的価値など、商品価値を向上させる要素の総体とする。; （1）設備投資を伴わずに品質を長く保つ加工技術を開発し、その実用化を支援する。; （2）県産素材に含まれる新たな機能性素材の探索を行うとともに、それらを活かした加工品開発を支援する。; （3）「品質」を活かしたマーケティング手法を開発し、食品事業者の商品開発・販売促進を支援し、県産農林水産素材の利用拡大を図る。
• カテゴリ: 加工 機能性