食の安全性確保技術と機能性食品の開発 ～新しい風味の減塩発酵漬物の開発～

• 研究機関名: 東京都農林総合研究センター
• 研究分担: 食品技術センター
• 研究期間: 継H30-R2
• 年度: 2019
• 摘要: 脳血管疾患や心疾患等の循環器疾患の危険因子である高血圧を予防する観点から、日本人の食塩摂取量の目標値が設定されているが、摂取量の現状は目標値より依然高値で、栄養面からの減塩対策が求められている。漬物業界では、従来の高塩分の漬物に対し減塩化が求められている。消費者の減塩意識の高まり、さらに乳酸菌の健康機能に対する認知度の高まる中、東京都の漬物の高付加価値化とブランド力強化を目的に、従来の高塩分の漬物には活用できなかった酪農用乳酸菌を用いた、発酵乳製品特有の香味を付与した新しい風味の減塩発酵漬物を開発する。
• カテゴリ: 高付加価値 機能性食品 乳牛