もち麦の機能性を活かした加工方法の開発

• 研究機関名: 兵庫県立農林水産技術総合センター
• 研究分担: 北部農業技術センター農業・加工流通部
• 研究期間: 完H30-R1
• 年度: 2019
• 摘要: 目的：高β-ｸﾞﾙｶﾝもち麦の加工素材特性(精麦歩合とβ-ｸﾞﾙｶﾝ含量の関係)を把握するとともに、β-ｸﾞﾙｶﾝを豊富に含む健康機能性を強化した加工食品の製造条件を明らかにする。; 得られた成果：高β-グルカン品種「フクミファイバー」を用いたパン、ゆで麦、グラノーラなどの加工適性を明らかにした。
• カテゴリ: 加工 加工適性 機能性 品種