但馬牛の美味しさに寄与する香気成分の解明

• 研究機関名: 兵庫県立農林水産技術総合センター
• 研究分担: 畜産技術センター家畜部
• 研究期間: 継H29～31
• 年度: 2019
• 摘要: 目的：牛肉成分の香気成分解析および官能評価試験により、但馬牛・神戸ビーフの美味しさに寄与する成分を特定し、但馬牛・神戸ビーフの優位性の向上を図る。; 計画 ①但馬牛に特徴的な香気成分の特定 ②特定した香気成分と食味評価との関連性の検討
• カテゴリ: 牛肉成分 良食味