６.加工 1）規格外のカキを活用する新たな加工方法の開発 ①規格外のカキを活用した新たな加工方法の開発

• 研究機関名: 奈良県農業研究開発センター
• 研究分担: 加工科
• 研究期間: 継R1～R3
• 年度: 2019
• 摘要: ［目的］デキストリンの添加によるサクサク食感の維持・向上; ［方法］‘刀根早生’のカキペーストにデキストリンを添加し凍結乾燥した加工品の破断強度を測定し、サクサクした食感と関係性の高い微分変換した負の微分個数を計数する。; ［結果］カキペーストを凍結乾燥した加工品では負の微分個数は、デキストリン1～8％添加区でデキストリン無添加区より多い傾向であった。
• カテゴリ: かき 加工 乾燥