大粒種ぶどうを用いた高級セミドライ加工技術開発

• 研究機関名: 山形県農業総合研究センター（本所）
• 研究分担: 食品加工開発部
• 研究期間: 新R2～4
• 年度: 2020
• 摘要: 大粒種ぶどうの乾燥加工において、柔らかな果皮食感、果皮色保持、ふっくらとした形状等を持つ高級セミドライ加工技術を開発する。加えて、高級化の手段として、機能性成分レスベラトロールを付与、増強する技術を開発する。
• カテゴリ: 加工 乾燥 機能性成分 ぶどう