競争力を高める機能性食品素材等の開発及び生産技術の効率化

• 研究機関名: 新潟県農業総合研究所 食品研究センター
• 研究分担: 食研食品工学科
• 研究期間: 完H30～R2
• 年度: 2020
• 摘要: 目的：県産農林水産物からの機能性成分の探索や評価を行うとともに、加工による成分の増強技術開発を行う。; 成果：漬液にグルタミン酸を添加したなすの浅漬はGABA含有量が２倍以上になった。柿含有βクリプトキサンチン量やなす生果中クロロゲン酸量が吸光度測定法により推定できることを確認した。
• カテゴリ: 加工 機能性成分 機能性食品 なす