新たな米産業創出推進事業

• 研究機関名: 新潟県農業総合研究所 食品研究センター
• 研究分担: 食研穀類食品科・園芸特産食品科・食品工学科
• 研究期間: 新R2～R4
• 年度: 2020
• 摘要: 目的：米の特性を改変・調整することで、米の新たな用途開発や、既存製品の日持ち向上を実現する。また、簡便な調理性や時短、中食など食機会を増加させる米加工品の開発により、米の需要拡大を図る。; 成果：シート状α化成形物における割れや吸水等の物性改善を図るべく、アミラーゼ生産乳酸菌による発酵処理を検討したところ、べたつき等ハンドリングの問題は生じたが、乾燥後の生地割れが少なくなる傾向がみられた。
• カテゴリ: 加工 乾燥 需要拡大