県産米の新規加工用途開発

• 研究機関名: 富山県農林水産総合技術センター
• 研究分担: 食品研究所
• 研究期間: 完H29～R2
• 年度: 2020
• 摘要: 本研究により開発した各種「糖化物」を食パンの原材料に配合した。試作した食ﾊﾟﾝは25℃で48時間保存後の硬化が抑制されることが判明した。また、赤米、黒米の「米粒糖化物」を配合することで米由来の色素の特徴が表れた食ﾊﾟﾝが開発できた。また、本研究により開発した各種「糖化物」を砂糖の代替品として、米粉、小麦粉と混合してﾐｷｻｰで撹拌し、容器に入れて加熱した。ﾐｷｻｰで混合したことで米粒の糠層の形や農作物のｻﾞﾗﾂき感はなくなり、農作物の色素の特徴が表れた「ういろう」が製造できた。
• カテゴリ: 加工 小麦