5　高鮮度保持技術の改良と衛生管理技術の向上 　在来水産加工品の品質向上・衛生管理技術の開発 (4)落し身を用いた加工品の品質保持技術の開発

• 研究機関名: 千葉県水産総合研究センター
• 研究分担: 流通加工研究室
• 研究期間: 新R2～R4
• 年度: 2020
• 摘要: 目的：魚食推進のため、骨取りした落とし身で調理が簡便な加工品を開発する。; 結果：マイワシ、マサバ落し身でつみれを調製した。鮮度がよく内臓成分を含まない落し身で品質の良いつみれを加工できた。乾燥卵白は内臓成分による肉質劣化を軽減する効果があった。
• カテゴリ: 加工 乾燥 管理技術 鮮度保持技術 品質保持